Ensalada de Verano de Pistaches Wonderful con Nectarinas Frescas y Arúgula

Para la ensalada:

• ¾ taza (139 g) de farro
• 1 taza (236,5 ml) de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
• 1 taza (236,5 ml) de agua
• 4 tazas (80 g) de arúgula picada
• 1 nectarina picada
• 3 cebollines picados, partes blancas y verdes, cortadas en rodajas
• ¾ taza (85 g) de Pistaches Wonderful sin Cáscara picados en trozos grandes
• 4 onzas (113 g) de queso feta

Para el aderezo:

• ¼ de taza (59 ml) de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharaditas (5 g) de tomillo fresco picado
• ¼ de cucharadita (1,5 g) de sal de mar
• ¼ de cucharadita (1,5 g) de pimienta negra molida

1. En una cacerola, combine el farro, el caldo y el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 25 minutos, hasta que el farro esté tierno. Escurra y enjuague con agua fría.
2. En un tazón grande, mezcle el farro enfriado, la arúgula, la nectarina y los cebollines.
3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrir.
4. En un sartén tueste los pistaches a fuego medio durante 1 minuto. Revuelva en la ensalada. Espolvoree el queso feta por encima antes de servir.